蒸出来的紫薯变绿色还能食用吗

紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种天然色素，它在中性环境中呈现紫色，但在酸性环境中会变红，在碱性环境中则会变蓝。

在烹饪过程中，水的酸碱度可能会发生变化，从而导致紫薯的颜色发生变化。如果紫薯在蒸的过程中变成了绿色，可能是因为水的酸碱度发生了变化，使紫薯中的花青素变成了绿色。

虽然紫薯的颜色发生了变化，但仍然是可以食用的。不过，如果对食品安全有疑虑，或者紫薯的颜色变化非常明显，建议谨慎食用，以免引起不适。