山药长时间煮炖会流失营养吗

山药长时间煮炖会导致一部分营养素流失，但并不会完全流失。山药是一种营养丰富的食物，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，煮炖时间过长可能会导致部分维生素C等水溶性营养素流失。

然而，山药中的其他营养成分如多糖、薯蓣皂苷等并不容易被破坏，长时间煮炖也不会造成明显的损失。此外，煮炖过程中可能会使山药中的淀粉分解成糊精等小分子物质，更容易被人体消化吸收。

因此，山药长时间煮炖并不会完全流失营养，仍然是一种营养丰富的食物。但是为了更好地保留营养成分，建议合理控制烹饪时间，以避免不必要的营养流失。