炒青番茄有毒吗

炒青番茄可能含有茄碱毒素，进食后有中毒风险。

青番茄是尚未成熟的番茄，其中可能含有中毒剂量的毒素茄碱。茄碱可以引起喉咙刺痒和灼热、呕吐、腹泻等中毒症状，严重者还可能出现脑缺氧缺血性损伤，甚至可能导致死亡。虽然理论上加热可以分解茄碱，但并不能保证完全分解，因此进食炒青番茄也有中毒风险。

综上，为了健康安全起见，不建议加工进食青番茄。此外，发芽的或绿色的土豆中也含有中毒量的茄碱毒素，日常生活中也应避免食用。