没熟的长豆会引起中毒吗

没熟的长豆可能会引起中毒。

长豆，又称豇豆、长豆角、长豇豆、豆角等，属于豆科植物。没熟的长豆中含有一种名为植物血凝素（phytohaemagglutinin）的有毒物质，摄入过量的植物血凝素可能导致食物中毒。

中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，以及头痛、发热、寒战等全身症状。这些症状通常在摄入没熟的长豆后几小时内出现。

为了避免中毒，建议在食用长豆前，将长豆彻底煮熟。煮沸过程中，高温可以破坏植物血凝素，降低毒性。同时，尽量避免食用生的、未煮熟的长豆，以减少食物中毒的风险。

若在食用没熟的长豆后出现上述症状，请及时就医治疗。