鲜牛奶加热会破坏营养吗

牛奶加热不一定会破坏营养，具体情况要根据加热的温度、时间等因素而定，长时间或者高温加热会破坏营养。

鲜牛奶是巴氏灭菌奶，保留了牛奶中更多的营养物质，如果再次加热煮沸，可能造成某些热敏感维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）被破坏。

比较理想的方式是将加热牛奶的温度控制在60℃左右、采用隔水加热、时间控制在5分钟左右。这种加热条件下，营养破坏程度很小。此外，最好采用隔水加热的方式加热牛奶。

如果将牛奶进行60℃以上的长时间加热或者煮沸时，会比较明显破坏营养物质。如B族维生素等也会被高温破坏，从而不利于人体的摄取。

建议不要高温加热牛奶，加热持续时间越长，营养破坏就越严重。