食用变质的土豆会导致中毒吗

如果食用了变质的土豆，可能会导致中毒，因为变质的土豆中含有龙葵素，是一种有害的毒素。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。

人摄入龙葵素后，会在数小时至数天内出现中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，甚至会出现头痛、头晕、烦躁不安、呼吸困难、抽搐等症状，严重时可导致呼吸肌麻痹而死亡。

因此，当土豆变质或腐烂时，不建议食用，以免引起中毒。在储存土豆时，应放置在阴凉、干燥处，避免阳光直射和受潮。