绿豆发芽了还能食用吗

绿豆发芽后是否能食用，取决于发芽的程度和保存的条件。如果发芽后及时储存在冰箱中，且绿豆只是刚刚开始发芽，可以食用；若绿豆发芽且长时间在室温下保存，由于可能滋生细菌，不适宜食用。

1、发芽后及时冷藏：当绿豆发芽后，如果立即放入冰箱进行冷藏，可以延缓绿豆的新陈代谢，使其保持新鲜，这种情况下的绿豆可以食用。但是，冷藏的时间不宜过长，最好在1-2天内食用完。

2、长时间室温保存：如果绿豆发芽后长时间在室温下保存，可能会滋生细菌，影响食品安全，这种情况下的绿豆不适宜食用。绿豆在发芽过程中，会消耗其内部的营养物质，如果保存时间过长，不仅营养价值会大大降低，而且还可能产生有害物质。

总的来说，是否能食用发芽的绿豆，要看绿豆发芽的程度和保存条件。当然，最好的办法是在绿豆发芽之前就及时食用。