炒扁豆丝会导致食物中毒吗

炒扁豆丝可能会导致食物中毒，但这取决于烹饪方法和扁豆的新鲜程度。

未煮熟的扁豆含有一种称为皂甙（也称为皂素）的天然毒素。皂甙对人体消化道具有强烈刺激性，并会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

然而，皂甙可以通过充分煮熟（炒或煮）来破坏。因此，如果扁豆丝经过了充分的烹饪，皂甙被破坏，就不会导致食物中毒。

另外，选择新鲜的扁豆也很重要。如果扁豆保存不当或存放时间过长，会增加食物中毒的风险。

因此，为了避免食物中毒，建议在烹饪扁豆丝时保证其熟透，并选择新鲜的扁豆。