柿饼中包含鞣酸吗

柿饼中通常含有一定量的鞣酸。

鞣酸，又称单宁酸，是一种有机化合物，化学式为C76H52O46，为黄色或淡棕色无定形粉末，有特殊气味，味极涩，在空气中易氧化，遇光色变深。鞣酸能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，在胃肠中也不能被吸收，故有收敛作用，通常作为生物碱试剂。

柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。柿子中含有大量的鞣酸，制作柿饼的过程中，柿子中的鞣酸会渗透到柿饼的表面，因此柿饼中通常也会含有一定量的鞣酸。

需要注意的是，鞣酸对胃肠道有一定的刺激作用，可能会导致胃肠道不适。另外，柿饼中含有较多的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，因此应适量食用柿饼。