中华鲟鱼头能吃吗

中华鲟鱼头不能吃，中华鲟是国家一级保护动物，是不允许食用的，食用是违法的。

中华鲟是中国一级保护动物，也是活化石。它是地球上最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先-古棘鱼的后裔，和恐龙生活在同一时期。

中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值。

中华鲟在分类上占有极其重要地位，是研究鱼类演化的重要参照物，在研究生物进化、地质、地貌、海侵、海退等地球变迁等方面均具有重要的科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值。

但由于种种原因，这一珍稀动物已濒于灭绝。保护和拯救这一珍稀濒危的“活化石”对发展和合理开发利用野生动物资源、维护生态平衡，都有深远意义。