发霉的瓜子中含有致癌物质吗

发霉的瓜子中可能含有致癌物质。

受霉菌污染的食品中含有致癌物质黄曲霉素，而黄曲霉素有很强的致癌作用，常引起肝癌、胃癌、食管癌等。黄曲霉素是一种耐热、难以去除的物质，因此发霉的瓜子一定不能吃。

日常生活中，花生、玉米、核桃、杏仁、瓜子等坚果类，以及大米、小麦、大豆等粮食，都是容易被黄曲霉素污染的食物。建议选择新鲜、优质、无霉变的食品，并注意保存，避免受潮、受污染。