变色发黑的藕还能食用吗

藕变色发黑后能否食用取决于藕的变色原因。

如果藕是因为储存时间过长，导致其中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应而变色，但没有出现异味、腐烂等变质现象，则可以将变色的部分切除，剩余部分在彻底煮熟后可以食用。

如果藕是由于受到细菌污染而变色发黑，且伴有异味、软烂等变质现象，则不建议继续食用，以免引起身体不适。

需注意的是，莲藕属于水生植物，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，因此，建议在购买后及时食用，或放在干燥、清洁的环境中存储，以延长其保鲜时间。