豆子发霉会产生黄曲霉素吗

豆子在特定条件下发霉是可能产生黄曲霉素的。黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，具有强烈的毒性和致癌性。当豆子储存于高热且湿润的环境中，容易被黄曲霉菌污染，进而产生黄曲霉素。

黄曲霉素主要污染的食品包括谷物、油料作物等，如玉米、花生、小米、大米、高粱、葵花籽、坚果等。当黄曲霉素进入人体后，经肝脏代谢，催化生成相应的活性衍生物而表现出毒性，引起肝细胞水肿、坏死，表现为急性肝衰竭。

因此，建议在食用豆子及其他食品前，应确保食品的保存环境干燥、通风，避免霉菌生长。若发现食品发霉，应立即丢弃，以防摄入黄曲霉素。如在食用后出现发热、腹痛、呕吐、食欲缺乏等症状，需及时就医。