哪四种人群不应食用松花蛋

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋的传统制法，是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是皮蛋中含有铅，因此以下四类人群不适宜食用皮蛋：

1、儿童：儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、孕妇：孕妇尽量不要吃皮蛋。因为皮蛋中含有铅，孕妇在怀孕期间如果铅中毒，会造成流产、早产、胎儿畸形、胎儿脑发育迟缓、智力低下等。

3、肝病患者：肝脏是人体内最大的解毒器官，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的危害，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

4、身体素质差的人：皮蛋属于腌制品，里面含有很多的菌类，有的对人体是有益的，有的对人体是有害的，身体素质差的人可能无法正常消化皮蛋中的菌类，从而引起不适症状。