青椒生吃和熟吃哪种营养更高

青椒生吃和熟吃营养成分均有一定差异。生吃相较于熟吃保留了更多维生素C，而熟吃则有助于其他营养成分的吸收。

1、生吃青椒，维生素C含量较高。青椒中所含的维生素C是在生吃或低温下保存较好的，过高的温度会导致维生素C因氧化而破坏。因此，生吃青椒更有利于维生素C的保留。

2、熟时青椒易于消化且有助于其他营养成分的吸收。熟食中的纤维素会被软化，使青椒更易于消化。此外，经热处理的青椒中，胡萝卜素等其他营养成分比生吃时更容易被身体吸收。

综合以上，青椒生吃和熟吃各有所长。可以根据个人需求和口感喜好选择合适的食用方式。不过值得注意的是，对于胃肠功能较弱的人群，熟吃青椒更适宜。