发霉的山药削掉后还能食用吗

山药发霉后，即使将发霉的部分削掉，也不建议食用剩余部分。

因为霉菌可能已经在山药内部扩散，而我们无法通过肉眼观察到。食用发霉的山药可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状，危害身体健康。

因此，为了确保食品安全，建议不要食用发霉的山药，应该丢弃整个山药。在处理山药时，可以将其存放在干燥、通风、避免阳光直射的地方，以延长其保存时间。