甘蔗变色能吃吗

甘蔗变色不建议食用。

甘蔗变色通常是因为甘蔗储存时间过长，特别是春天的甘蔗经过一个冬季的长期储存，在阴暗潮湿的环境下，非常容易受到节菱孢霉菌的污染，产生霉变，使甘蔗外表变色，变红或者变黑。

节菱孢霉菌可以产生3-硝基丙酸，这种有毒物质摄入之后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至会危及人的生命。

霉变甘蔗外表颜色变化明显，同时闻起来有霉味，或者是有酒精发酵的味道，外表也失去光泽，其营养价值急剧下降，已经没有食用的必要，所以建议一定要弃之不用，否则容易影响自身健康。

如果食用变色的甘蔗出现不适，建议及时就医。