自腌咸菜会致癌吗

自腌咸菜有可能会致癌，主要与咸菜中含有较多的亚硝酸盐有关。

自腌咸菜是一种传统的腌制食品，主要是将蔬菜等食材加入大量盐分腌制而成。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃肠道酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有强烈的致癌作用。

研究表明，长期大量摄入亚硝酸盐会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。此外，自腌咸菜还可能存在其他健康风险，如盐分摄入过多、营养成分流失等。

因此，建议适量食用自腌咸菜，同时注意饮食均衡，多吃新鲜蔬菜水果，减少腌制食品的摄入。另外，对于有腌制食品习惯的人群，建议定期进行体检，以便及早发现和治疗相关疾病。