长出小芽的土豆可食用吗

如果土豆上已经长出了小芽，建议不要食用，因为此时的土豆中含有龙葵素，食用后可能会引起中毒。

正常的土豆中也含有龙葵素，但含量非常低，不会对人体造成危害。但是，当土豆开始发芽或变绿时，其中的龙葵素含量会大大增加，芽眼、芽根和变绿的地方含量更高。

龙葵素是一种生物碱，对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，严重时甚至可能引起呼吸困难、昏迷等症状。

因此，为了避免龙葵素中毒，建议不要食用已经发芽或变绿的土豆。在购买土豆时，也应该尽量选择新鲜、无芽的土豆，并存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射或受潮。