花卷和馒头中哪个食品升糖速度更快

花卷和馒头的升糖速度差别不大，因为它们的主要原料都是面粉，升糖速度主要取决于面粉的种类和加工工艺。

花卷和馒头都是以小麦面粉为主要原料制作的，其中含有大量的淀粉，淀粉在消化过程中会被转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。

通常来说，面粉的种类和加工工艺对升糖速度的影响较大。例如，精细加工的面粉中淀粉颗粒较小，更容易被消化吸收，因此升糖速度较快；相反，全麦面粉中含有较多的纤维素，可以减缓淀粉的消化速度，降低升糖速度。

另外，食物的糖尿病指数（GI）也是衡量升糖速度的一个重要指标。GI值越高，升糖速度越快。不过，由于花卷和馒头的原料相似，GI值差异不大，因此它们的升糖速度相近。

总之，花卷和馒头的升糖速度差别不大，主要取决于面粉的种类和加工工艺。如果想降低升糖速度，可以选择全麦面粉制作，或者搭配一些低GI值的食物。如有糖尿病等相关疾病，请遵循医生建议，合理调整饮食。