辣酱发霉后刮去霉变部分还能食用吗

辣酱发霉后，即使刮去霉变部分，也不建议继续食用。

首先，发霉的辣酱表明其保存条件可能已经被破坏，霉菌有可能已经在酱料中大量繁殖，而霉菌在繁殖过程中会产生霉菌毒素。这些毒素是一种强烈的致癌物质，有可能引发多种健康问题，如肝脏疾病、免疫系统问题等。

因此，一旦发现食物发霉，应尽快丢弃，避免摄入。同时，为了防止辣酱发霉，应确保在取用时用干净的器具，避免污染，保存时应将辣酱存放在干燥、阴凉的地方，并且避免直接接触空气。如果发现辣酱已经发霉，应立即停止食用并处理掉。