发芽的绿豆还能吃吗

发芽的绿豆可以吃，但需煮熟后食用，发芽过程中营养成分发生变化，绿豆中的蛋白质、矿物质等营养成分会有所增加。

在绿豆发芽过程中，抗营养因子如酸性物质和酶抑制剂会降低，使得绿豆更易消化。

为了确保食品安全，煮熟后再食用发芽绿豆。绿豆在发芽过程中容易滋生细菌，煮熟能够杀死潜在的细菌。此外，食用发芽绿豆时，不要吃已经发霉或变质的绿豆，以免引起不适。