为什么鸡蛋清会呈绿色

绿色蛋清是较为常见的，主要有3种原因：

一是蛋清富含维生素B2，会导致蛋清变黄，但也会呈浅绿色，这在新鲜鸡蛋或散养鸡的蛋中较为常见。

二是叶绿素含量高，在经常吃杂草或蔬菜的鸡中比较常见。

三是鸡蛋储存不当，被假单胞菌感染，腐臭假单胞菌和霉味假单胞菌会导致鸡蛋腐臭。另外煮鸡蛋的温度很高，或者用铝锅煮鸡蛋，也可能导致蛋清变绿。

所以蛋清变绿，如果没有腐臭的话，应该还是可以吃的。然而，在食用鸡蛋前，建议检查鸡蛋的新鲜程度，以确保食品安全。