变紫色的豆角还能食用吗

豆角变紫色是否能食用，主要取决于变色的原因。如果是由于低温或光照导致的色素沉淀，那么是可以食用的。如果是由于豆角受到病菌或者虫害的影响而变色，那么就不建议食用。

1、色素沉淀：豆角在低温或光照的条件下，可能会出现色素沉淀，从而变成紫色。这种情况下的豆角是可以食用的，不会对人体造成伤害。然而，在食用前，还是需要将豆角充分煮熟，以确保食品安全。

2、病菌或虫害：如果豆角受到病菌或者虫害的影响，可能会导致豆角变色。这种情况下的豆角就不建议食用，因为这可能会导致食物中毒。一旦发现豆角有腐烂、发霉、虫蛀等病虫害症状，应立即丢弃，避免摄入。

总的来说，对于变紫色的豆角，要根据变色的原因进行判断，不能一概而论。在食用前，一定要仔细检查豆角的外观和质地，确保其没有受到病菌或虫害的影响。