霉变的米粉可以食用吗

不建议食用已经霉变的米粉。

米粉是以大米为原料制成的一种粉状食品，含有一定量的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，在潮湿的环境中容易受到霉菌的污染，产生霉变。霉变的米粉不仅会失去原有的口感和营养价值，还可能产生一些对人体有害的物质，如黄曲霉素等。

黄曲霉素是一种致癌物质，长期摄入会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。即使是局部霉变的米粉，其他部位看起来正常，也不能保证没有受到霉菌的污染，因此建议不要食用已经霉变的米粉。

为了保证食品安全，建议选择新鲜、卫生的米粉，并存放在干燥、通风的环境中，避免长时间暴露在潮湿环境中，以防米粉受潮发霉。