长期食用腌咸菜会致癌吗

长期食用腌咸菜可能会增加患癌症的风险。腌咸菜中含有较高的亚硝酸盐，这是一种致癌物质。长期摄入高剂量的亚硝酸盐会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。

此外，腌咸菜往往是通过高盐腌制而成的，长期高盐饮食会增加患高血压、心血管疾病等疾病的风险。

因此，建议适量食用腌咸菜，并注意搭配其他新鲜蔬菜、水果等富含维生素、纤维素的食物，以保证饮食均衡。