牛肉浸泡在水中24小时会变质吗

牛肉在水中浸泡24小时可能会导致变质。

浸泡过程中，水分可以促进细菌的生长，尤其是在温度适宜的情况下，细菌生长速度会加快。长时间浸泡，可能会使肉类中的蛋白质分解，导致口感变差，营养流失。另外，如果浸泡的水不是清洁的，也可能会造成污染，增加食物中毒的风险。

因此，建议牛肉在需要时再清洗，尽量避免长时间浸泡。如果需要长时间保存牛肉，建议将其冷冻在冰箱中，使用时再解冻。