变色的牛肉还能食用吗

变色的牛肉是否能食用，取决于牛肉变色的原因以及是否有其他变质的迹象。

1、牛肉变色的原因：牛肉在暴露于空气中后，表面的肌红蛋白会与氧气结合形成草酸肌红蛋白，使肉呈现红色；然后随着氧化程度加深，草酸肌红蛋白会进一步氧化为酸肌红蛋白，肉的颜色就会变为棕色。这种颜色变化是正常的化学反应，不影响食用。

2、其他变质的迹象：如果牛肉除了变色，还出现了异味、黏滑感、有模糊的表面或者有明显的霉斑等其他变质迹象，那么这个时候就不建议食用。

因此，牛肉是否可以食用，不能仅凭颜色来判断，还需要结合其他的变质迹象进行综合考虑。如果有任何疑虑，为了安全起见，建议不要食用。