绿豆长芽了还可以食用吗

绿豆长芽后一般不建议食用。

虽然长芽的绿豆营养价值增加，比如维生素C的含量明显提高，但同时也存在一定的潜在安全风险。

如绿豆发芽时可能受到微生物污染，如霉菌和细菌，这类微生物在发芽过程中繁殖迅速，容易导致食物中毒。此外，如果绿豆的储存环境潮湿那么有可能长出霉菌，导致产生有毒的黄麴毒素。

因此，建议在选购绿豆时挑选不发芽或芽轻微的绿豆食用，如果已经长出明显芽的绿豆则不建议食用。