哪种菜中的维生素和矿物质含量高

大多数蔬菜都富含维生素和矿物质，但不同种类的蔬菜所含的营养素含量也不同。一般来说，深色蔬菜中的维生素和矿物质含量比浅色蔬菜高，例如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等。此外，十字花科蔬菜，如花菜、甘蓝等，富含维生素C、叶酸、钾等营养素。豆类蔬菜，如四季豆、豌豆等，富含膳食纤维、钾、叶酸等营养素。菌藻类蔬菜，如香菇、海带等，富含蛋白质、多糖、钙、铁等营养素。建议每天摄入多种不同颜色的蔬菜，以获得更全面的营养。