绿豆芽没熟会中毒吗

少量摄入没熟的绿豆芽不会中毒，但大量摄入没熟的绿豆芽可能会引发食物中毒。

绿豆芽是用绿豆发芽制成的一种营养丰富的食物，其中含有较多的膳食纤维和植物蛋白，碳水化合物等营养物质，属于营养密度比较高的食物。

但是绿豆芽中含有较多的胰蛋白酶抑制剂、皂苷、生物碱等，如果没有经过煮熟，这些刺激性物质不能够被充分灭活，随着消化道进入人体内，会直接刺激人体的胃肠道，导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不良反应，严重者甚至会引起血便、脱水等。

所以建议绿豆芽应该彻底煮熟之后再食用，以免危害人体健康。对绿豆过敏的人群不宜吃绿豆芽。