牛肉变绿色还能吃吗

牛肉变绿，多发生在熟食牛肉上。如果是新鲜牛肉在切开后发绿且呈现荧光，是可以食用的。但是，如果牛肉尚未切开就呈现出绿色，并且伴有发粘、异味，往往是微生物和细菌反应，此时牛肉已经变质则不可以食用。

牛肉切开后变绿是由于光栅效应导致的，与牛肉自身的肌纤维结构和有关。是光学问题，所以这种切开后有绿色的牛肉也是可以正常食用的，其营养价值并不会受到影响。

如果牛肉在没有切开时就发绿，并且伴有发粘、异味，可能是牛肉存放方式不合理和存放时间过长，其表面产生大量细菌和微生物而发生了氧化反应，导致牛肉变质，这样的牛肉不能食用。