土豆和红薯哪个升糖更高

土豆和红薯的升糖指数（GI）有所不同。

一般来说，土豆的GI值相对较高，而红薯的GI值相对较低。这是因为土豆中的淀粉含量较高，容易被人体消化吸收，导致血糖升高较快。而红薯中的纤维素和其他营养成分含量较高，能够减缓淀粉的消化吸收速度，从而降低血糖升高的速度。

但是，这并不意味着红薯就比土豆更健康，因为摄入量和个人身体对不同食物的吸收能力也是影响血糖水平的重要因素。