哪种肝的营养价值较高

从营养学角度来看，不同类型的肝营养价值都相似，都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，由于不同动物的食物和生活环境不同，其肝脏中可能含有不同种类和数量的营养成分。

一般来说，草饲动物如牛、羊、马等的肝脏中含有较高的维生素A、维生素D和矿物质，例如铁、锌、硒等。而鸡、鸭、鹅等禽类的肝脏中含有较高的维生素A、维生素B12和矿物质，例如铜、铬等。

需要注意的是，肝脏是动物体内重要的解毒器官，因此可能会含有较高的重金属和其他有害物质，建议适量食用，每周不超过两次。另外，在食用肝脏时，最好选择来自可靠来源的新鲜肝脏，并在烹饪前彻底清洗和煮熟。