羽衣甘蓝被热水烫过会失去营养吗

羽衣甘蓝被热水烫过后，部分营养成分可能会受损，但并不会完全失去营养。

1、热敏性营养素：像维生素C和一些B族维生素等对热敏感，热水烫过后可能会降低这些营养素的含量。但是，羽衣甘蓝中的这些营养素并非全部都会被破坏，仍有部分营养素保留在其中。

2、热稳定性营养素：羽衣甘蓝中的蛋白质、矿物质如钙、铁、锌等对热稳定，不会因为热水烫过而降低其含量。

所以，热水烫过的羽衣甘蓝并不会完全失去营养，只是部分热敏性营养素可能会受损。在烹饪过程中，可以通过控制烹饪时间和温度，以最大限度地保留营养成分。