紫薯上长了小芽还能吃吗

紫薯若长出小芽，不建议食用：

1、紫薯的芽在生长过程中会消耗薯块中的养分，导致紫薯的营养价值降低，口感也可能有所变化，因此食用价值有所降低。

2、要注意观察紫薯中是否有苦苷类物质中的苦味，这是紫薯含有龙葵碱的一种表现。若紫薯有明显苦味，则不建议食用，因为龙葵碱具有一定的毒性。

建议不食用苦味紫薯及有腐烂、霉变的部分。在食用前，要先将长出的小芽和较绿色的皮层切除。另外要注意适量食用，避免摄入过多的膳食纤维。当然，最好的选择是购买新鲜并储存得当的紫薯来保证食品的安全和品质。