加热蔬菜有致癌风险吗

加热蔬菜本身不会致癌，但如果加热蔬菜的方法不正确，可能会产生致癌物质。

高温烹饪可能会破坏蔬菜中的营养成分，并导致一些化合物的形成，如丙烯酰胺和多环芳烃，这些化合物可能具有致癌风险。

此外，如果烹饪蔬菜时使用了不健康的烹饪方法，如高温油炸或烤焦，也可能会产生致癌物质。

因此，建议选择健康的烹饪方法，如蒸、煮或炖，以确保蔬菜的营养成分得到最大程度的保留，并减少致癌物质的形成。同时，避免过度烹饪或烤焦蔬菜，以减少致癌物质的产生。