黄曲霉素长期摄入会致癌吗

黄曲霉素长期摄入可能会致癌。

黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的毒素，毒性和致癌性都非常强。当人体长期低水平摄入黄曲霉素时，可能导致生长发育障碍、体重减轻、弥漫性肝损害等慢性中毒症状。黄曲霉素具有很强的致癌性，可能诱发肝硬化和肝癌。

黄曲霉素常见于高热湿润的环境中，可能污染花生、玉米、木薯、辣椒、棉籽、小米、大米、高粱、葵花籽、坚果、小麦和各种香料等食物。当动物喂食受污染的谷物时，有时会在鸡蛋、奶制品和肉类中发现黄曲霉素转化产物。

为了降低黄曲霉素摄入的风险，可以采取以下措施：

1、在购买和食用食品时，要注意观察食品的外观、气味，避免购买和食用发霉、变质的食品。

2、储存食物时，要确保食物干燥、通风，避免在潮湿环境中长时间存放。

3、食物加工过程中，尽量去除可能受污染的部分，避免使用受污染的原料。

4、注意食物的新鲜度和贮存条件，定期检查食品是否发霉。

5、食物来源尽量选择正规渠道，遵循国家和地区对食品安全的相关规定。