发霉的大米一定含有黄曲霉素吗

发霉的大米是否含有黄曲霉素，取决于发霉的种类和发霉程度。

1、发霉种类：黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的毒素，只有当大米被黄曲霉菌污染时，才可能产生黄曲霉素。然而，大米可以被多种霉菌污染，如青霉、黑曲霉等，这些霉菌产生的毒素与黄曲霉素不同。

2、发霉程度：即使大米被黄曲霉菌污染，也并不一定会产生黄曲霉素。黄曲霉菌在湿润的环境中生长，如果大米的保存环境干燥适中，霉菌的生长速度会减慢，黄曲霉素的产生也会相应减少。

因此，虽然发霉的大米可能含有黄曲霉素，但这并不绝对。如果大米发霉，为了安全起见，建议不要食用。