香椿中毒是怎么造成的

香椿中毒通常是由于摄入过多或烹饪不当引起的。香椿芽中含有较多硝酸盐，在采摘后，硝酸盐可逐渐转化为亚硝酸盐，当亚硝酸盐达到一定量时，就可能引起中毒。

1、香椿芽不新鲜或存放过久，亚硝酸盐含量会升高，容易引起中毒。

2、烹饪不当：未将香椿进行焯水，或者焯水时间过短，都可能导致香椿中的亚硝酸盐含量较高，引起中毒。

3、食用过多：一次性食用过多香椿也容易导致亚硝酸盐中毒。

香椿中毒的症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难、口唇发绀等，严重者可出现昏迷、抽搐、呼吸衰竭，甚至可能危及生命。

因此，在食用香椿时，应选择新鲜的香椿芽，并进行充分焯水，同时避免大量食用。如有不适，应立即就医。