鱼肉变黄还可以食用吗

鱼肉变黄通常不适宜食用。一般来说，鱼肉变色可能是因为受到氧气、光照、细菌和酵母的影响，导致脂肪氧化、蛋白质变性或微生物污染，这可能会引发食物中毒。

鱼肉变黄的主要原因包括：

1、脂肪氧化：鱼肉中的不饱和脂肪酸在氧气和光照的作用下，容易发生氧化反应，使鱼肉变色。长时间食用可能对人体健康产生不良影响。

2、蛋白质变性：鱼肉在储存过程中，由于温度、湿度不适宜，可能导致蛋白质变性，引发肉质变色。

3、微生物污染：鱼肉在不洁的环境中，易受到细菌和酵母的污染，进而导致鱼肉变色。若食用受污染的鱼肉，可能会引发食物中毒。

在选购和食用鱼肉时，应选择新鲜、色泽鲜艳、肌肉紧实、无异味的鱼肉，避免食用变色、有异味的鱼肉。如果鱼肉已变色，建议不要食用，以防食物中毒。