荸荠发黄能吃吗

荸荠发黄，如果没有腐败变质，是可以食用的；如果已经变质，则不能食用。

荸荠是一种常见的可食用的植物根茎，其味道甜美，脆爽多汁，受到人们的喜爱。荸荠没有毒性，同时具有一定的营养价值。

在削皮之后，由于荸荠和空气中的氧气长期接触，其中的酚类以及其他营养物质容易氧化，从而变黄，但是这种物质对人体本身是无害的，所以只要荸荠本身没有出现腐败变质的情况，是可以适当摄入的。但是如果已经变质，则不能食用。

荸荠在削皮之后，还是建议尽快食用，以最大程度的摄取其中的营养物质，这样才能最大程度的发挥它的营养价值。任何食物的摄入都需要控制量，过量摄入容易导致消化不良，同时增加人体负担。糖尿病的患者需要严格控制这一类糖分较高的食物的摄入。

食用发黄且变质的荸荠后，如果出现不适，建议及时就医。