过期大米的潜在危害有哪些

过期大米的潜在危害包括食物中毒、霉变、寄生虫感染等。

1、食物中毒：过期大米中可能含有大量的细菌、病毒或其代谢产物，食用过期大米及其制作的食品可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

2、霉变：大米保存时间过长，在潮湿的环境下易发霉，产生黄曲霉素等有毒物质，这些物质具有致癌性，长期食用可能损害肝脏、肾脏，甚至引发癌症。

3、寄生虫感染：过期大米容易受到昆虫、螨虫等害虫的侵害，害虫可能携带寄生虫或者病菌，食用未经彻底煮熟的过期大米，可能引发人体寄生虫感染、食物中毒等疾病。

为防止食用过期大米带来的风险，建议在购买和储存大米时注意以下事项：购买前注意检查包装是否完好、生产日期是否在保质期内；尽量购买适量的大米，避免长时间储存；存放大米时务必注意防潮、防虫，定期检查，发现有异常应及时处理或丢弃。

在食用前，还应确保大米充分煮熟。如果发现大米有异常味道、发霉、变色等情况，应立即丢弃，以免带来不必要的危害。