烤馒头比正常馒头升糖指数低吗

烤馒头的升糖指数比正常馒头要高。

升糖指数（GI）是反映食物引起血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高升糖指数食物，小于55为低升糖指数食物。

馒头的升糖指数一般在80左右，经过烤制之后，由于淀粉糊化，更容易被消化吸收，因此升糖指数会进一步升高，一般在85以上。

对于糖尿病患者或其他需要控制血糖的人群，建议控制烤馒头的摄入量，以免引起血糖波动。