土豆变紫还能食用吗

土豆变紫并不一定意味着不能食用，主要取决于紫色的原因。一般情况下，土豆变紫分为自然紫和变质紫两种。

1、自然紫：这是由于土豆中的花青素含量较高，呈现紫色。这种情况下的土豆可以食用。

2、变质紫：土豆长时间储存、暴露在阳光下或者受潮等原因，导致内部变质，产生毒素，食用可能会对人体造成伤害。

因此，判断土豆是否可以食用，需要结合具体情况。如果只是表皮变紫且无其他腐烂、霉变迹象，可以削去表皮继续食用；若发现土豆内部变质或出现异味，建议不要食用。同时，尽量将土豆存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。