晒干的蔬菜还含有维生素吗

晒干的蔬菜仍然含有一定量的维生素，但相对于新鲜蔬菜，其维生素含量会有所减少。

蔬菜在晒干的过程中，其中的水分会大量蒸发，导致部分维生素随水分流失而减少。此外，蔬菜中的一些水溶性维生素（如维生素C等）也会在晒干的过程中受到破坏。

不过，晒干的蔬菜仍然可以保留大部分的营养成分，如膳食纤维、矿物质和抗氧化剂等。此外，晒干的蔬菜还具有独特的口感和风味，可以作为一种营养丰富的干货储存，用于烹饪和制作菜肴。

需要注意的是，晒干的蔬菜在储存过程中容易受到污染和变质，因此应该选择新鲜、无污染的蔬菜进行晒干，并储存在干燥、通风的环境中。在食用前，应该先检查晒干蔬菜的质量和保质期，以确保其安全和营养价值。