干瘪的茄子还可以吃吗

干瘪的茄子通常不建议食用，可能会存在食物营养价值下降和食物安全问题。

1、食物营养价值下降：茄子干瘪后，通常表明其内部的水分已经严重流失，导致茄子的细胞结构破裂，破坏了茄子中的营养物质，如维生素、矿物质等，降低了茄子的营养价值。

2、食物安全问题：干瘪的茄子可能已经过了其最佳食用期，茄子在长期保存过程中，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果食用，可能会对健康造成影响。

因此，为了保证食物的营养价值和食品安全，建议选择新鲜的茄子进行食用。同时，茄子在购买后应尽快食用，避免长时间存放导致质量下降。