切割后的土豆变色还能食用吗

土豆切割后变色是因为土豆内的酚类物质接触空气后被氧化，只要没有腐烂变质，还是可以食用的。

土豆是一种非常容易变色的蔬菜，去皮或切开后，土豆就会迅速变成褐色。这是因为土豆中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它会导致土豆中的酚类物质氧化变色。

当土豆被切割后，多酚氧化酶就会与空气中的氧气接触，将土豆中的酚类物质氧化为醌类物质，从而使土豆的颜色变为褐色。这种变色并不会对土豆的口感或营养价值产生影响，因此只要土豆没有腐烂变质，还是可以食用的。

但是，如果土豆变色的同时还伴有异味、发霉等情况，那么就不能食用了，以免引起食物中毒。