老面和酵母哪种更健康

老面和酵母在制作面点时的健康影响主要体现在营养成分和消化吸收方面。从营养成分上看，老面相较于酵母更富含益生菌和维生素；从消化吸收上看，老面发酵的面点更易消化吸收。但具体哪种更健康，还需要考虑个体的健康状况和饮食习惯。

1、营养成分：老面是通过自然发酵产生的，含有丰富的益生菌和多种维生素，这些有益微生物有助于人体健康。而酵母是单一的微生物，营养成分相对较少。

2、消化吸收：老面发酵的面点中的淀粉和蛋白质已经被部分分解，因此更易于消化吸收。而酵母发酵的面点相对较硬，消化吸收程度相对较低。

3、个体健康状况和饮食习惯：对于肠道健康状况较差、消化能力较弱的人群，使用老面制作的面点可能更适合。而对于不习惯食用发酵食品的人群，使用酵母可能更合适。

总的来说，老面和酵母各有优势，选择哪种取决于个人的健康状况和饮食习惯。在食用时，应注意保持饮食均衡，不过度依赖某一种发酵剂。