死面和发面的升血糖指数高吗

死面和发面的升血糖指数相对较高。

升糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的一个指标，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。一般而言，GI高于70的食物被认为是高GI食物，而低于55的则被认为是低GI食物。

死面和发面都是由面粉制成的，它们的GI值相对较高，约在80左右。这是因为面粉中的淀粉在消化过程中会迅速分解成葡萄糖，导致血糖水平升高。

然而，这并不意味着不能吃死面和发面食品。对于糖尿病患者或其他需要控制血糖的人群，可以适量食用这些食品，同时注意控制总摄入量，并与其他低GI食物搭配食用，以降低对血糖的影响。